No.23 乳酸菌、益生菌、腸道菌,傻傻分不清!(上)

乳酸菌、益生菌、腸道菌,傻傻分不清!(上)

益生菌大部分是乳酸菌,乳酸菌只有少數菌株可以被稱為益生菌

 

    很多人跟小編一樣有這種疑慮嗎?腸道菌,乳酸菌,益生菌,到底三者之間有什麼差別呢?由字義上說,住在腸道中的細菌叫「腸道菌」,會產生大量乳酸的細菌叫「乳酸菌」,對人體健康有益的菌叫「益生菌」。

 

「腸道菌」有數千種,百兆隻,有相當比例是乳酸菌,數目會隨環境變化消長。

「乳酸菌」廣泛存在於自然界,與動植物共生,人類常利用來製造發」「酵食品,如泡菜,發酵乳等。

「益生菌」是科技名詞,科學家必須做許多努力,在證明某一株菌是一「真的有益生效果之後,才能將它叫做「益生菌」。

 

接下來的內容將引述蔡英傑博士「腸命百歲2益生菌讓你不生病」書中專業的說明,請務必耐心看完,看完這些基本介紹後未來一定能幫助您輕易辨識益生菌。

 

乳酸菌與益生菌有何差別?

    簡單地說,益生菌大部分是乳酸菌,乳酸菌只有少數菌株可以被稱為益生菌。益生菌是指經過研究,清楚説明對健康有益的,活的微生物;乳酸菌是指會生產乳酸的細菌,二者大大不同。但是為什麼兩個名詞經常被混用呢?因為被證明是益生菌的菌種,絕大多數是乳酸菌,所以講到益生菌時,很自然會聯想到乳酸菌。

    相反的,乳酸菌菌種成千上萬,但真正經過研究證明,可以稱作益生菌的不過是其中一小部分。例如我們研究室由自然環境,母乳,幼兒糞便,泡菜,中藥等,分離出好幾千株乳酸菌,但是能夠通過耐酸,耐膽鹽,以及各種保健功效探討的,只不過是其中少數十餘株,這些菌株還要經過漫長的功效認證,安全實驗,才夠格稱為益生菌。

    舉養樂多的乾酪乳桿菌代田株,以及我研究室研發的植物乳桿菌K97為例,屬名都是乳桿菌;種名,一個叫「乾酪」,一個叫「植物」;株名,一個用發現者代田捻博士的姓來命名,一個直接用研究室內部編號命名。

    我們很容易由糞便中分離出無數的乾酪乳桿菌,但能夠像養樂多代田株般,既能改善排便,還可以提升免疫力的菌株,少之又少。想也知道如此,否則養樂多公司怎麼能靠一株代田株稱雄七十餘年。

    再說植物乳桿菌,我們研究了數百株植物乳桿菌,淘汰掉九成九,精挑細選出幾株菌株,K97的抗過敏活性很強,另一株K95可改善代謝症候群,還有一株是消炎效果特強。用一般的研究方法無法解釋為何同樣是植物乳桿菌,功效表現如此不同,我們正忙著用營養基因體技術,深入探討這個問題。

    結論是「乳酸菌」成千上萬,隨處都有,其中只有極少數經過精挑細選,對健康真的有益的特殊菌株,才能稱為「益生菌」。

    也因此,聯合國世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)才會說看益生菌要看到菌株層次。當菌株名寫出來時,這株菌後面的研究團隊就必須負責了。

 

獨樹一格的雙歧桿菌!

    雙歧桿菌在發酵葡萄糖時,會產生六○%的醋酸及四○%的乳酸,嚴格說起來,並不符合乳酸菌「產生乳酸需占代謝物五○%以上」之定義。但是,它們的健康形象太好了,又是健康腸道中的重要菌種,所以,我們習慣將它們列入廣義的乳酸菌家族。

    雙歧桿菌除了乳酸產量較低,其他乳酸菌特性都具備,而它們的型態卻可能是桿狀,球狀,彎曲狀,以及一端分叉的「雙歧」狀,變化多端。在分類學上,雙歧桿菌也是最不容易掌握的。它的名字被改了二十次以上。最早它們被分類為「乳酸桿菌屬」,七○年代才被獨立成「雙歧桿菌屬」。到了一九九七年,根據DNA序列重新分類的結果,雙歧桿菌竟然被遠遠地外放到「放射菌門」去了,而其他乳酸菌卻是屬於「厚壁菌門」,雙歧桿菌和其他乳酸菌竟然就這樣從「界,門,綱,目,科,屬,種,株」裡第二階層的「門」就分道揚鑣了。

    這樣還能說雙歧桿菌是乳酸菌嗎?從分類學上看,確實不宜。但是從健康的角度,從腸道菌的角度看,我還是不願意把它們分開。因此,當我說乳酸菌時,請記得,一定是包括雙歧桿菌的。

    總之,雙歧桿菌現在是屬於放射菌門,放射菌綱中的雙歧桿菌目。這個目只有一個雙歧桿菌科,下面分為七個屬,大家所熟知的菌種都屬於其中的雙歧桿菌屬。

 

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資料來源:時報出版 // 腸命百歲2益生菌讓你不生病!《蔡英傑 著》

 

整理 禾小編 

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