No.24 乳酸菌、益生菌、腸道菌，傻傻分不清！（下）
乳酸菌、益生菌、腸道菌，傻傻分不清！（下）
原來～這些菌株在我國都被列為食品可用菌！
這一篇內容，將簡述一些常見的益生菌菌種，引你入門！
常見的益生菌菌株
益生菌的菌株種類及數目愈來愈多，因此整理出部分常見的菌種，這些菌株在我國都被列為食品可用菌，也都是美國食品暨藥物管理局列為GRAS，即「一般認為安全」的菌株。一般消費者習慣說的A菌指嗜酸乳桿菌，B菌指雙歧桿菌，C菌指乾酪乳桿菌，F菌有人指發酵乳桿菌，有人指糞腸球菌。這種慣用簡稱，意義不大，特別是B菌，究竟指哪一種雙歧桿菌也不清楚。
雙岐桿菌屬（Bifidobacterium）
雙歧桿菌在許多動物腸道都有，但只在人類與天竺鼠的腸道中是優勢菌種，它們被當作腸道健康的指標，嬰幼兒體內的數目最多，可以多到占腸道菌的九成以上。生病了，老了，衰了，其數目就會驟減到百分之一，甚至千分之一。
雙歧桿菌非常怕氧氣，在研究室中，由糞便或母乳中分離雙歧桿菌時，必須將離開人體的糞便或母乳立刻裝進厭氧瓶中，之後的操作也必須全程保持嚴密的無氧狀況。所以，雙歧桿菌在腸道中，主要都住在氧氣完全被用完的大腸中，後段。
雙歧桿菌非常不耐酸，如果不經過特別篩選或加工處理，基本上，吃進肚子裡也沒有作用。
- 雙叉雙歧桿菌（B.bifidum），1998年最早被分離的雙歧桿菌。
- 嬰兒雙歧桿菌（B.infantis），主要存在於嬰兒腸道。
- 短雙歧桿菌（B.breve），主要也是存在於嬰兒腸道，日本養樂多的BF1優酪乳用的就是這株菌。
- 長雙歧桿菌（B.longum），俗稱「龍根菌」，味全公司許多產品都使用日本森永公司開發的Bb536株。
- 乳酸雙歧桿菌（B.lactis），俗稱「雷特氏菌」，以丹麥柯漢森公司的Bb12最有名，統一AB優酪乳的B就是指這株。
乳桿菌屬（Lactobacillus）
這是與我們人類生活關係最密切的乳酸菌，也是乳酸菌最大的一個屬，在自然界分布最廣。它們不像雙歧桿菌那麼厭氧，分離培養比較容易，在含氧量較高的大腸前端及小腸中數目都很高，事實上，身體表面各處都找得到乳桿菌。
- 嗜酸乳桿菌（L.acidophilus），俗稱「A菌」是最早被商業應用的乳桿菌，20年代就已經有使用這株菌的優酪乳產品問世，也是目前使用最廣的乳酸菌菌種，統一AB優酪乳的A就是指這種菌。
- 乾酪乳桿菌（L.casei），使用極廣的菌株，常見於乳酪等乳製品，在空腸中數量最多。著名的養樂多代田菌就屬於這種菌。
- 鼠李醣乳桿菌（L.rhamnosus），在人體腸道中數量非常多，著名的LGG菌就屬於這種菌，和代田菌同為被研究最深入的乳酸菌，專利權已過期，許多公司紛紛使用在自家的產品
- 植物乳桿菌（L.plantarum），標準的植物源乳桿菌，相信在常吃植物的東方人腸道中應該不少。
- 短乳桿菌（L.brevis），自然界存在很廣，日本可果美公司從京都一種醬菜中分離一株KB290菌株，用於生產優酪乳「ラブレ」，由吉永小百合代言，造成植物乳酸菌風潮。
- 副乾酪乳桿菌（L.paracasei），統一公司的LP33就是這種菌。
- 唾液乳桿菌（L.salivarius），在唾液中常見，常被用於消除口臭、抗幽門桿菌、抗過敏等產品中。
- 約氏乳桿菌（L.johnsonii），常被用於抗過敏產品中。
乳球菌屬（Lactococcus）
乳酸乳球菌的乳酸生產力超強，是最重要的乳品加工乳酸菌，也是最常以基因工程加工研究的菌株，例如荷蘭的團隊將「介白素-10」基因導入，用於治療克隆氏症，已經進入臨床研究。我們研究室由福菜中分離一株乳酸乳球菌（Lac. lactis），具有很強的免疫調節及抗過敏功效，已經提出國際專利申請。
腸球菌屬（Enterococcus）
糞腸球菌（E. faecalis）及屎腸球菌（E. faecium）在許多國家是未被許可用在食品的，但是在日本及臺灣卻是常用的益生菌菌種，如新表飛鳴S就使用糞腸球菌，雙又雙歧桿菌G91，以及嗜酸乳桿菌等三種菌。腸球菌體積很小，所以一般宣稱含幾千億，幾兆菌的產品，多半就是使用腸球菌，而且多半是死菌產品。例如很多產品使用的糞腸球菌EC12，就是死菌體。
其他
常見的益生菌中，有四株菌不屬於乳酸菌。
- 芽孢桿菌（Bacillus sporogenes）常被稱為「有孢子乳酸菌」，其實很早「就由乳酸菌被劃分到桿菌屬去了，所謂的「中山菌」就是一株芽孢桿菌。
- 酪酸莢膜梭菌，聽到莢膜梭菌就會想到產氣莢膜梭菌、困難莢膜梭菌、破傷風梭菌等相當可怕的病菌，但是這株習稱為酪酸菌的酪酸莢膜梭菌，卻是知名的益生菌，日本的胃腸藥「妙利散」用的宮入菌，就是這種酪酸菌。
- 布拉底酵母菌，也是歐美知名的益生菌，對各型腹瀉挺有效。
- 最後要提到一般公認是壞菌的大腸菌，居然也有少數菌株是益生菌，例如Nissle 1917就是一株非病原性的變種大腸菌，這株菌是一九一七年痢疾大傳染時，由一位未被感染的士兵糞便中分離出來，在歐洲已取得治療腸疾認證達九十年了。
看完這二篇冗長的內容，是不是跟小編一樣點頭如搗蒜的說：「長知識了！」，沒想到這身體內的細菌兵團如此強大，每一種菌都有不同的功能並作用在不同的地方，而且還有很多細菌還沒被研究透徹呢。再次感嘆身體運行的微妙之處，細菌的捍衛與破壞取決於環境的好壞，只有平衡了才能和平相處喔！
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資料來源：時報出版 // 腸命百歲2益生菌讓你不生病！《蔡英傑 著》
整理 禾小編
